凉菜，在饮食业俗称冷盘。拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉拌菜是四季卖的最为火热的菜品之一了，其中的原因呢就是凉拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前准备好的，只需要把材料和配料全部放在一块拌匀即可食用，随时拌随时吃。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面的，起到点饥，开胃的作用。
红油凉拌菜培训课程
凉拌菜培训，正宗红油做法，四川凉拌菜与众不同的口味，食客无不胃口大开。可拌成几十种不同风味的凉爽开胃小菜，老少皆宜，我们通过不断改良，使产品的味道、口感、颜色等各方面均达到了登峰造极的水准。
红油凉拌菜技术培训，品种繁多，用料考究，采用特制调味料，无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟食肉类等，经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例调拌，即可做出人人喜爱的香辣开胃凉拌菜，其色泽鲜艳红亮、清脆爽口、满嘴留香、香辣诱人。
红油凉拌菜培训课程
红油凉拌菜的培训种类：
凉拌海蜇丝，凉拌凉皮，凉拌豆干，凉拌粉丝，凉拌海带结，凉拌海带丝，凉拌拉皮，凉拌腐竹，凉拌海白菜，莴笋，莲藕，凉拌萝卜丝，凉拌香菇，凉拌黄瓜，木耳，豆芽，火腿，凉皮，蕨菜，红油猪耳朵，胡萝卜，芹菜，等几十种时令凉拌小菜(红油味，酸辣味，蒜泥味，香油味)。
红油凉拌菜培训流程：
1、秘制凉菜红油之香料的选择与甄别。
2、秘制凉菜红油之辣椒面的制作与加工。
3、秘制凉菜红油的炼制方法，油温控制，红油的去腥增香处理流程以及红油的保存。
4、凉拌菜的主料与辅料的选择和识别。
5、凉拌菜的主料与辅料的前期处理方法。
6、各种菜品的的制作与保存。
7、经典凉菜的艺术装盘与技巧加工。
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