夫妻在乡镇开卤味店,每天竟能卖5000多元!开启连锁加盟新模式!
说一年四季都能吃的美食,且没有淡旺季之分的,怕只有卤肉了。朋友小聚,整些凤爪猪蹄,撕只烧鸡,来碟花生米,再上盘凉菜,绝了。路边卤肉店不少,好吃而到让人心心念念的极少。
乡镇卤味店竟能日卖5000?
在漯河临颖县瓦店镇秦庄路口,就有这么一家卤肉店,店面二十余平,门头装修也算不上高档,可在当地却已小有名气,吃客络绎不绝。
这家店是由一对小夫妻共同经营,据说靠做卤肉一天能卖两三千,生活的很是滋润。
小柯和丈夫老谭,每天早上5点钟起床拾掇,几个大锅同时开煮。每口锅煮的食材不同,味道也不同。猪蹄、鸡子、牛肉、板鸭,五香味、麻辣味、酱香味等等,品种多,够有味儿。8点左右,锅里的美味已经捞出摆好,小店准时开门营业。
老板娘小柯介绍,做卤味店的原因有两点:
1、每天需要忙的就只有卤味制作的俩三小时,其他时间就是卖货,而且顾客买完就走,省心省事,不用擦桌子拖地那些麻烦事。
2、卤味不同于快餐,损耗少不说,而且这行更讲究论资排辈,店开越久越赚钱,手艺和口味是可以传家的。女主人小柯说:“我们这就是个镇,地方不大,大家几乎都认识。我们就是货真价实,该放多少料就放多少料,在食材上不含糊”。“附近几里地的人都来我们家买肉,我们家在这一片生意算是好的,平时一天能卖个两三千,遇上周六周日集会,那一上午就能卖两千多呢”。
“那您当初开这个店投资了多少钱呢?”
“房是我们自己的,算房租的话一年也得1万多块钱,连加盟学技术带装修,设备,不连房租一共花了3万多块钱。”“那您这个生意真是做的不错,一早就收回本了。其他家看您家生意这么好,都羡慕吧?”小编打趣儿道。“还是要感谢我们选对了项目吧,我们做之前比较了好几个品牌,这个味道我们俩口子都吃的中,产品类型也多。”“老师傅教我们认料、配料、制作、加工,多少肉,放啥料教的都可全,去之前还担心自己学个配方回来不知道能不能干成,到地方才知道,老师傅带着我们一锅一锅的实践,啥都给你说,可详细了,当时在他们的培训基地连吃带住,一直学到师傅点头才让我们回来开店”。
“佳味缘·贵妃卤”的项目创始人涂战峰先生,出生在靠卖卤味为生的手艺世家,自幼接受传统手艺熏陶。自家老店因卤味纯正、汤浓肉香、在当地很有名气。
1996年老涂退伍转业回来子承父业,老实忠厚刻苦钻研的小伙儿整整三个月足不出户,逼自己完全掌握老手艺和传承配料,终于得到长辈的认可,正式管理起自家卤味店。
老涂对自己的人生是有抱负的,立志借着发扬自家卤味生意,实现财富理想。2008年,时值国内经济发展迅猛,老涂离开了发家的小乡镇,在禹州西大街开了家规模更大的“骨里香熟食店”,每天排队的人络绎不绝。在郑州房价还没迈过4000元/平的2008年,老涂的卤味店一天能卖3000多块。每每说起这件事,老涂倒也是看的开:“房子嘛,只是一种投资手段,我有手艺在,永远有钱赚”。
2010年,老涂将卤味店迁至郑州大学路老代庄西街70号,许多不甘穷苦想要求门儿手艺的亲戚朋友一路追了过来,老涂深知传统卤味的技艺要求很复杂,可性格忠厚的他却难以拒绝这一份乡情和亲情。在说服家里人后,他成立了真味源餐饮管理集团,以古法卤制技艺为核心,用现代思维系统化规范制作流程。这次的决定不仅带着亲戚朋友一起致富,也为老涂的卤味事业找到了新的发展。
老涂的佳味缘骨里香卤味培训越做越大,7年间培训技术和配方经过二十七次迭代,在全国卤味培训行业小有名气,拥有2000多位学员,店面分布全国各地,其中不乏来自内蒙古乌海、辽宁锦州、山西临汾的三个优秀学员,据老涂说有人已近千万资产。
老手艺的新传承
聊起贵妃卤的特色,老涂竟洋洋洒洒的说出了四十七种卤料:蜂蜜、玫瑰、桂花、普洱、党参......“涂总你倒也大方,不怕谁录下来你的配方拿出去赚钱?”小编笑问,却不曾想,引出了另外一个话题:早些年做培训时是给学员配方的,老涂在巡店的过程中发现有个老学员的店面口味变样了,仔细查看整个制作流程,最终发现是卤料的问题。老涂细问之下,才知道老板为了短时利益,采购劣质卤料,最终影响了口味。老涂一气之下拂袖而去至此断了往来。
卤味生意的核心就是卤料和工艺,单店的自主配料时,即使加盟店主遵循良心想采购好料,但因为从业年限的问题还是容易在与当地小贩的博弈中栽跟头。“好料,你要是要的少,价钱贵不说,人家也不一定备货,净是以次充好的事,料上我们坚持一分钱不赚,这也算是一种服务吧,同时也保护了品牌”老涂如是说。“头几年,有些投机倒把的店还能活,但是现在不一样了,大家都经历过,好坏一吃就知道了,未来一定是健康卤味的天下,天然大料的多层次复合卤香更不可能被添加剂模仿的”。贵妃卤采用古法工艺也使得卤制五阶段(生、硬、软、焖、卤)完美融合,创造出浓香入味的超绝口感。
佳味缘的技术培训,则将卤制过程所需的时间和火候精确到每分钟,针对不同食材的特性研制出不同的卤制手法,让没有任何经验的人都可以成为卤味大师。听说老涂的培训基地是靠近郑州南三环的独栋大院,理论、卤技、住宿三位一体,标准很高,帮女郎希望下次可以带大家一起去看。
贵妃卤的未来
关于佳味缘·贵妃卤的未来发展,老涂说:“餐饮市场这两年走的很快,堂食和外卖的形象和口味不断升级,接下来就轮到卤味了,形象提升和新商业模式这一块,贵妃卤一定走在最前面”
卤味店小,生意可不小 ↑